Тема про грибы

[apol]

тока с лесу.Были в районе р.Оять.В борах сушняк,белые единичными экземплярами,шт.7 нашел,да моховиками добрал.сыроежек и волнух тож не видал.Обычно мы их(не соленья,кнчн) варим и в морозилку.Зимой достал-хоть жарь,хоть маринуй,хоть суп вари,а сушеных белых если дбавить то аромат сногсшибательный.

 

[Victor_S]

...в выходные планирую именно соленяки проверить(грузди в частности) - в понедельник доложу...

Съездил в субботу специально за груздями... Мало еще, только начинают идти...Думаю к концу недели, если не будет заморозков, будет самое то...Все-таки набрали корзинку груздей, немного волнушек(совсем мало в этом году), ну и попутно еще корзинку белых, подосиновиков, моховиков и турок. Горькух и свинух мы не собираем, если кому интересно - в лесу их навалом... Увы, сосвем не видел пока опят...

 

[Skorpioha]

Вам бы всё хиханьки да хаханьки...
А вот у нас в Б. Ижоре за Ломоносовым солений пока нет
И вот ежели бы кто-нить означил в каком районе области соления есть (конкретные места рассекречивать необязательно), я бы тому гранд мерси сказал бы.
Мы с Мадам обычно солим тридцатилитровый бак, а нынче всего-то пятилитровая кастрюлька набралась.
Енто я не из жадности, бо как большинство грибцов всё одно гости съёдывают, да друзья-знакомые разбирают.

Кстати, интересно бы узнать кто как солит.
Мы, например, не отваривая три дня вымачиваем, а потом 45 суток солим.

Вот блин - поздно прочитала - выходные прошли. У нас в Токсово - солонух до дури - мы как раз по благородным ходили - нашли всего три беленьких за часик где то. А уж солонух насмотрелись - красивых - хрустящихОЙ Блиииин

 

[SSJimny]

Во!!! Светик, спасибо - это уже информацияБраво! Ай
А вот Гонзе - ему бы тока бы над дедушкой поизмываться. Конечно, сироту всякий обидеть норовитРыдаю!
Кстати, Светик, есть мнение, что свинухи лучше бы вообще не брать, т.к. они активно накапливают всяки там разны тяжелые металлы и прочую бяку.
А вот черными груздями ты зря пренебрегаешь. Я раньше тоже как-то скептически к ним относился (то ли дело - желтые грузди), однако уже лет двадцать как их беру и зело они соленые крепкИ, хороши и ароматны получаются.

ЗЫ: Вот и Гло со Спайдером под Лугой были да ничего толком не надыбали.

Так Спайдер грибы растущие в принципе игнорирует, только на сковородочке свежепожаренные...
А остальные в этой компании жиииирные горькухи ногами пинали, ибо шли за белыми

 

[Alisa]

Съездил в субботу специально за груздями... Мало еще, только начинают идти...Думаю к концу недели, если не будет заморозков, будет самое то...Все-таки набрали корзинку груздей, немного волнушек(совсем мало в этом году), ну и попутно еще корзинку белых, подосиновиков, моховиков и турок. Горькух и свинух мы не собираем, если кому интересно - в лесу их навалом... Увы, сосвем не видел пока опят...

Поделись.....куда ездил, если не секрет.
Мой были на этой неделе на "своих" местах подо Псковом - голяк......лес сухой, только старые грибы-переростки....

 

[Agdam]

Всем доброго здравия, коллеги.
Позвольте и мне обозначить грибную тему. Правда я не "местный", не из Питера или его окрестностей, только из Курска. Однако, грузди черные у нас водятся как и у вас уважаемые,
солим мы их точно также как и Aqdam, ну там с разными листиками и травками (совсем чуть чуть, чтобы специфический вкус груздя не потерялся). Однако, в прошлом году мы решили вымоченные грузди отварить 20 мин. и заморозить. Ну пролежали они замороженные всю зиму и весну, только к лету дошла до них очередь, по причине окончания маринованных, соленых, сушеных ... Решили суп сварить с груздями. И должен вам доложить, что для меня вкуснее грибного супа еще не было. Даже с белым грибом в супе нельзя сравнить. Рекомендую попробовать!!!

С уважением,
ИГНАТ

И Вам, Игнат, всего наилучшего!
То что Вы не из Питерской ветки - не важно, мы всем рады
А рецептик с черными груздями так и вообще эксклюзив, такого даже у В. Солоухина в "Третьей охоте" нетБраво! Ай
Вот только вопросец имеется:
Как думаете, трехдневного вымачивания и двадцатиминутной отварки достаточно, чтобы естественную горечь устранить?
Или поморозить всё же стоит?
Спасибо.

 

[Agdam]

Съездил в субботу специально за груздями... Мало еще, только начинают идти...Думаю к концу недели, если не будет заморозков, будет самое то...Все-таки набрали корзинку груздей, немного волнушек(совсем мало в этом году), ну и попутно еще корзинку белых, подосиновиков, моховиков и турок. Горькух и свинух мы не собираем, если кому интересно - в лесу их навалом... Увы, сосвем не видел пока опят...

А вот под Б. Ижорой опята есть.
Более того, появились зеленушки, а это, известное дело, - гриб последний
Черных нет и, боюсь, не будет ужо.
В следующие выхи проверю, но надежд малоРыдаю!

 

[Gricha]

Вот такие грибы собирал я в Финки. Груздь см 20 в диам.
А вообще лучшие грибы - это мясо.

 

[Agdam]

Вот такие грибы собирал я в Финки. Груздь см 20 в диам.
А вообще лучшие грибы - это мясо.

Не трави душу, злыдень

 

[Gricha]

Стоят теперь в холодильники грибы, ждут своего часа Х! Показываю

 

[МехаНик]

В эти выхи бродили в районе Сосново...гртбов мало, т.е. - их практически нет

 

[Agdam]

Кто-то (вроде бы Гло) просил выложить зеленушки.
Выкладываю.
Эстонцы называют их "курочки", бо как считают, что по вкусу курятину напоминают.

 

[Victor_S]

Поделись.....куда ездил, если не секрет.
Мой были на этой неделе на "своих" местах подо Псковом - голяк......лес сухой, только старые грибы-переростки....

"Никакого секрета тут нет..." 10минут от Луги, полный привод не нужен. Проезжаешь Лугу(в сторону Пскова), Городок и сворачиваешь на неблагозвучном указателе Смерди. С километр по асфальту и дальше лесом...тут уж показывать надо.... А в лесу действительно сухо, несмотря на прошедшие дожди... Пошли посмотреть рыжиков и еловиков к ручью - нашли совершенно пересохший ручей... Ездим туда, т.к. места хорошо изучены(знаешь в какой стороне какие грибы искать...), и близко (можно на часок после работы заглянуть...). Улов от года зависит, конечно, но без грибов никогда не возвращаемся...

 

[Victor_S]

Вот такие грибы собирал я в Финки...

В Финке, местные не собирают грибы - потому и кажется, что их там много...

 

[Agdam]

Пошли посмотреть рыжиков и еловиков

Витя, а "еловики" это в твоей транскрипции хто?

 

[Victor_S]

Кто-то (вроде бы Гло) просил выложить зеленушки.
Выкладываю.
Эстонцы называют их "курочки", бо как считают, что по вкусу курятину напоминают.

Обычно, как пошли зеленухи - значит грибной сезон закончен... Мы их не собираем, но гриб съедобный...

 

[Victor_S]

Витя, а "еловики" это в твоей транскрипции хто?

Не знаю правильного названия(супруга так их называет). Это грузди желтого цвета.

 

[Agdam]

Не знаю правильного названия(супруга так их называет). Это грузди желтого цвета.

Мохнатые как волнушка, но ярко желтые?
Нога по срезу сразу же синеет?
Ежели да, так енто оченно вкусный грибецБраво! Ай

 

[Agdam]

Обычно, как пошли зеленухи - значит грибной сезон закончен...

Вот именно.
А у нас они-таки пошли

 

[Gricha]

В Финке, местные не собирают грибы - потому и кажется, что их там много...

Всё это ерунда. Собирают, только белые и лисички.

 

[Agdam]

Всё это ерунда. Собирают, только белые и лисички.

А лисички они еще и покупают активно, у нас в России.

 

[Victor_S]

Всё это ерунда. Собирают, только белые и лисички.

Только лисички! Белые видать наши подбирают...

 

[Agdam]

Поскольку по общему мнению год выдался не шибко грибной, выложу-ка немножко старины.
Боровые красные для маринада:

 

[Chenn]

Упс... Нашёл тему, близкую сердцу...
В субботу, таки, вышел на природу, нарезал "свинухов" и "польских белых" ( местные в Подмосковье их так называют...) Затарил морозилку, красота...

 

[Agdam]

"польских белых" ( местные в Подмосковье их так называют...)

Название "польские белые" и в Питере бытует.

 

[ИГНАТ]

Вот только вопросец имеется:
Как думаете, трехдневного вымачивания и двадцатиминутной отварки достаточно, чтобы естественную горечь устранить?
Или поморозить всё же стоит?
Спасибо.

Здравствуйте Agdam. Хороший вопрос Вы задали Чешу репу.. Не пробовал варить суп из черного груздя сразу после трехдневной вымочки и отварки. То что они были заморожены (-20 град), это факт. Надо попробовать Вашу идею. Однако у нас в этом году с черным груздем "напряженка". Белый груздь есть, масленок есть, подберезовики и белые пошли, а черного совсем нет.
Мое мнение: не должно быть горечи. Пример: свежесобранные черные грузди сразу мою, отвариваю 20 минут и жарю с лучком и сметанкой. Горечи не замечал.

С уважением,
ИГНАТ

 

[Agdam]

Мое мнение: не должно быть горечи. Пример: свежесобранные черные грузди сразу мою, отвариваю 20 минут и жарю с лучком и сметанкой. Горечи не замечал.

С уважением,
ИГНАТ

ИГНАТ, ну Вы прямо кладезь оригинальных рецептовБраво! Ай
Да вот беда, и у нас что-то черных груздей пока не видно
Однако будем надеяться и искать

 

[My Bonny]

А подробнее можете рассказать, где растут черные грузди под Лугой?? А то из одних горькух соление как-то не очень.. а по поводу рецептов..
Заготавливаю я на зиму такую закуску: грибы (солонухи!! никаких сыроежек, свинух и т.п.), 200 гр. воды, 5 ст. ложек соли, 5 листиков смородины, веточку укропа, 5 штучек гвоздики и 5 горошинок перца на каждый килограмм - все это в кастрюлю, на огонь и варить, варить, варить, пока рассол не станет прозрачным и грибы не осядут на дно кастрюли. Разложить в банки и поставить в холодильник. Через месяц где-то можно есть. Закуска - супер.

 

[Agdam]

... а по поводу рецептов..
... все это в кастрюлю, на огонь и варить, варить, варить, пока рассол не станет прозрачным и грибы не осядут на дно кастрюли. Разложить в банки и поставить в холодильник. Через месяц где-то можно есть. Закуска - супер.

Не в коей мере не оспаривая рецепта, позволю высказать своё мнение:
1. Сдается мне, что "варить, варить, варить" не есть хорошо, т.к. весь аромат-то как раз и выварится
2. Существует даже т.н. "вятский" способ засолки, заключающийся в сорокапятидневной засолке заранее вымоченных солений вообще без каких бы то ни было специй, травок и, разумеется, предварительной варки. Правда, например, В. Солоухин рекомендует к такой засолке исключительно рыжики.

ЗЫ: Хотя, справедливости ради, следует заметить, что мы как-то уже привыкли обонять в засоленных грибах больше специи и травки (укроп, смородинный лист, чеснок и т.д.), нежели сами грибы в чистом виде

 

[Victor_S]

А подробнее можете рассказать, где растут черные грузди под Лугой??

Однин из вариантов описал несколькими постами выше... Ну можно, конечно, и поточнее: N58 40.500, E29 47.850.